福地茅山，味藏十福 | 到茅山，把“十全十美”的福气吃进肚子里

一碗一福，十全十美

第一碗

新坊老鹅

“句容十大乡土地标菜”之一，采用农家古法烹制，柴火土灶、生铁大锅，整鹅现宰现烧。独特烧法形成香气浓郁、鹅肉酥嫩、爽口不腻的风味，令人见之食欲大振，是句容人宴席上必不可少的味道。寓意阖家安康，福运绵长。

第二碗

三岔猪头肉

三岔猪头肉是句容流传已久的传统名吃，也是福地宴席上的经典。历经清洗、卤制、焖浸等多道工序，卤汁慢慢渗入肌理，成品红亮油润，肥处软糯、瘦处不柴，入口醇香，越嚼越有滋味。既能作为宴席上压阵的硬菜，也是佐酒佳品。在句容当地，喜事佳节的餐桌上总少不了它，寓意纳福迎祥，岁岁平安。

第三碗

茅山湖砂锅鱼头

作为十福碗的头牌，这道砂锅鱼头是茅山经久不衰的招牌名菜。食材取自茅山湖原生态水域出产的花鲢鱼，湖水清冽，鱼肉鲜醇。鱼入砂锅，文火慢炖数小时，熬至汤色乳白浓稠，鲜香缓缓漫开。鱼头肉质油润软嫩，轻轻一抿便在口中化开，鲜味直抵味蕾。一碗热汤下肚，暖意流淌，承载“年年有余”的美好祈愿，寓意家业丰盈、岁岁富足，是开启整桌福宴的开篇之味。

第四碗

白兔红烧肉

白兔红烧肉，句容市级非物质文化遗产项目，“句容市十大乡土地标菜”之一，甄选本地散养土猪肉，肥瘦相间，遵循传统工序，煸炒后熬制1个小时左右，放入老冰糖收汤起锅，最后淋上秘制糖汁，红烧肉入口肥而不腻、甜而不粘、浓而不咸。拌上米饭格外诱人，是桌桌必点的“米饭杀手”。一口肉香，藏着对烟火日常的热爱，寓意生活富足，幸福感常伴左右。

第五碗

下蜀狮子头

下蜀狮子头，是刻在句容人记忆里的团圆滋味。也叫“斩肉”“肉圆子”，将肥瘦肉按七三比例剁成肉糜揉搓成团，经过微火焖炖，熟后肉团表面的肥肉大体溶化但没全部溶化，瘦肉则相对显得凸起，有种毛毛糙糙的感觉，犹如“雄狮之头”而得名。成品松软细嫩，入口即化，肉香醇厚。相传当年乾隆下江南时，到达下蜀，品尝到下蜀“狮子头”，也对其赞不绝口。圆滚滚的狮子头，象征阖家团圆、和美顺遂，逢年过节、亲友相聚，这道福菜必不可少。

第六碗

东乡粉芡汤

“一碗粉芡汤，氤氲暖乡愁”，是“镇江市百道乡土地标菜”之一，食材丰富多样，以本地杂粮、山芋芡粉熬制，搭配时令鲜蔬，汤色温润浓稠，入口顺滑柔和，鲜香清淡，温润养胃。它也叫辣糊汤、胡辣汤，是一道绿色、健康、原生态的热汤。朴素一碗羹汤，代表待客热忱，祈愿日子温润妥帖，万事顺遂，冬日食用格外暖和舒服。

第七碗

茅西羊肉

茅西羊肉，是江苏省文化和旅游厅“乡间夏夜•寻清凉”乡村旅游夏季产品推荐之一，也是镇江市“百村百碗”金奖乡土地标菜。

句容本地有“秋冬进补喝羊汤”的习惯。茅西羊肉以茅西集镇命名，在句容的山羊肉中，名气最大。茅西羊肉传统做法是将当地山上放养的山羊，用农家土灶大锅红烧，色泽红亮、不腥不膻、油而不腻。

羊肉本就温补滋养，秋冬食用驱寒暖身、滋补元气；春夏品尝，亦可解腻开胃。这一碗茅西羊肉，藏着对身体健康的期许，寓意福禄安康，四季无恙，一口暖到心底。

第八碗

天王白斩鸡

白斩鸡又称“白切鸡”。主要原料为新鲜白条仔鸡、加少许盐、绍酒、生姜片去腥，清蒸后，蘸适量酱、蒜汁即成，保留了鸡肉鲜、香、嫩的原汁原味。“鸡”谐音“吉”，这道菜承载着大吉大利、吉祥如意的祝福，是句容农家待客、节庆相聚的常备佳肴。

第九碗

农家山芋粉

作为全民票选新晋加入福碗家族的成员，农家山芋粉是根植在句容土地上的乡土美味。选用本地优质山芋精细研磨成粉，亦可搭配句容特产葛根粉，加水调和塑形切块，菜籽油入锅慢煎至两面金黄，再加入生抽、肉末、香脆花生碎一同翻炒。成品外酥内软，咸香入味，山芋粉与葛根粉搭配更添健康滋养。简简单单的食材，藏着土地的馈赠，寓意踏实安稳，福气绵长。

第十碗

茅西臭豆腐

茅西臭豆腐，凭借独特风味，从十余道本土美食中脱颖而出，补齐十福，成就圆满。其分为灰白嫩豆腐与瓦灰豆腐干两款，风味各有千秋。灰白嫩豆腐质地细腻绵软，红烧、清炖、凉拌皆可，豆香纯粹醇厚；瓦灰豆腐干质地紧实耐煮，除家常烹制外，油炸之后外皮焦脆、内里软嫩，淋上秘制酱汁，香气浓郁、回味悠长。它是街头巷尾的老味道，是句容人忘不掉的舌尖乡愁，寓意人生百味，知福惜福。

“十福碗”，从来都不只是十道简单的菜肴。如果你来茅山旅游，不妨在山脚下万福楼酒店品一席“十福碗”，于烟火滋味里收下十全十美的祝福，愿每位来客食尽百味，满载福气而归。

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